Entretenimento - O mito do sal grosso: usar antes, durante ou depois de assar a carne?

Quando é melhor salgar a carne antes de assar?

Ao preparar um churrasco, a prática mais tradicional é salgar a carne antes de colocá-la na grelha, especialmente para cortes mais espessos, como picanha e costela. O sal grosso penetra lentamente, intensificando o sabor natural da carne sem mascará-lo.

 

Entretanto, deixar o sal por tempo excessivo pode ressecar a carne, já que ele absorve a umidade. Por isso, recomenda-se temperar de 10 a 15 minutos antes de levar a peça ao fogo, buscando o equilíbrio ideal entre sabor e suculência.

Veja as vantagens de salgar a carne durante o churrasco

Uma tática escolhida por alguns churrasqueiros é salgar durante o preparo, pois isso permite ajustar o tempero conforme o ponto da carne. O método traz praticidade e flexibilidade, evitando excesso de sal durante o processo.

Para deixar ainda mais claro como essa estratégia pode ajudar no churrasco, veja algumas vantagens desse método:

• Permite corrigir o tempero sem exagerar na quantidade de sal.
• Facilita o controle do sabor em diferentes cortes ou espessuras.
• Evita que o sal retire umidade da carne.
• Oferece praticidade se há vários tipos de carne na grelha.

Por que algumas pessoas preferem salgar a carne depois de assar?

Temperar após o término do cozimento é uma abordagem que preserva a suculência, muito apreciada em cortes finos, como fraldinha, maminha e contrafilé. O sal realça os sabores da gordura derretida e minimiza o risco de ressecar a carne.

Nesse caso, recomenda-se utilizar sal triturado ou flor de sal, pois eles aderem melhor à carne já assada, ao contrário do sal grosso granulado, que pode cair com facilidade e gerar sabor superficial.