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“Os animais utilizados pela Del Veneto atingem, em média, entre 150 e 170 quilos, com equilíbrio entre gordura e músculo, fruto de alto padrão genético”, explica Flávia.

Considerado rústico pelos produtores, o Duroc, com grande capacidade de adaptação às condições tropicais e aos diferentes sistemas de criação, caracteriza-se pela precocidade, boa conversão alimentar e ganho de peso acelerado.

“Quando falamos em Duroc, falamos de uma raça que une rusticidade e qualidade de carne. Essa combinação é rara e explica por que ele se tornou tão importante para o melhoramento genético da suinocultura brasileira e para a gastronomia”, ressalta a chef.

A Del Veneto fornece cortes para restaurantes e hotéis, além de e-commerce para o Estado de São Paulo. Restaurantes premiados contam com cortes da casa em seus cardápios. É o caso do D.O.M., do chef Alex Atala, que utiliza ancho suíno, filé mignon suíno e panceta suína; e do restaurante Evvai, de Luiz Filipe Souza, que aposta na panceta de leitão como destaque de sua cozinha ítalo-brasileira.

O volume de consumo per capita da carne suína no Brasil cresceu 33,4% nos últimos dez anos, chegando a 19,3 quilos, segundo a Associação Brasileira de Criadores de Suínos (ABCS).

O aumento é expressivo e diminuiu a distância do consumo dessa proteína para as demais – no mesmo período, o consumo per capita de carne bovina caiu 6,6% e, o de frango, 2,9%, para 29,7 quilos e 43,9 quilos, respectivamente. Para o consultor da ABCS Iuri Machado, os números são indicativos de que a carne suína tem potencial para crescer ainda mais.